VILLA CORA, L’AUTUNNO SI RACCONTA A TAVOLA

Head chef Mattia Nesi_Villa Cora_Nicco Leone

VILLA CORA, L’AUTUNNO SI RACCONTA A TAVOLA

MILANO, ITALY, October 22, 2026 /EINPresswire.com/ -- Al ristorante Le Bistrot, lo Chef Mattia Nesi firma un nuovo menu che celebra la stagione attraverso ingredienti d’eccellenza, suggestioni toscane e accostamenti contemporanei.

Un’esperienza gastronomica nella cornice di una delle dimore più affascinanti di Firenze.

A Villa Cora, l’affasciante dimora di Firenze affacciata sul Giardino di Boboli, l’autunno si racconta anche attraverso i sapori. Il nuovo menu del ristorante Le Bistrot, firmato dall’Head Chef Mattia Nesi, celebra la stagione con una cucina raffinata e contemporanea, capace di intrecciare tradizione toscana, ricerca gastronomica e valorizzazione delle materie prime. La cucina diventa così parte integrante di un’idea di ospitalità che coinvolge tutti i sensi: un dialogo tra il piacere della tavola e la bellezza di un luogo straordinario, dove il tempo sembra rallentare e ogni dettaglio contribuisce a restituire un fascino intimo, sofisticato e senza tempo.

La storia di Villa Cora risale alla seconda metà dell’Ottocento, quando il barone Gustave Oppenheim ne commissionò la costruzione come omaggio alla moglie Eugenia Fenzi. Successivamente appartenuta all’imperatrice Eugenia, vedova di Napoleone III, la residenza divenne un raffinato luogo d’incontro dell’aristocrazia europea. Affreschi, stucchi, marmi preziosi e ambienti scenografici ne custodiscono ancora oggi il fascino originario, restituito al suo splendore da un importante restauro concluso nel 2010. Un patrimonio di storia e bellezza che continua a vivere attraverso un’idea di ospitalità esclusiva, nella quale anche la gastronomia occupa un ruolo centrale.

L’autunno diventa così un racconto di sapori, consistenze e profumi, in cui la ricchezza della terra incontra la sperimentazione. Funghi, zucca, radici, cavoli e selvaggina compongono una tavolozza gastronomica dalle tonalità intense, attraversata da note affumicate, accenti agrumati e suggestioni internazionali. Ogni piatto nasce dalla ricerca di un equilibrio tra riconoscibilità e sorpresa, con una particolare attenzione alla stagionalità e alla costruzione di armonie gustative.

Ad aprire il percorso sono antipasti che raccontano differenti espressioni della cucina dello chef. La capasanta arrostita incontra una bernese di mais, la pannocchia, le puntarelle e la polvere di corallo, in un gioco di dolcezze e contrasti vegetali. Il porro, cotto a bassa temperatura e farcito con patata affumicata, è accompagnato da salsa al burro nocciola e chips di scorzanera, mentre il piatto significativamente chiamato Autunno riunisce una selezione di verdure di stagione, jus vegetale, tartufo nero e un elemento croccante al sedano. Più intensa la proposta dedicata al vitello, con lingua fondente, cavolfiore arrostito, cremoso di lenticchia, salsa al vino rosso, cappero e limone bruciato.

Nei primi piatti emerge con particolare evidenza la capacità di reinterpretare la tradizione attraverso abbinamenti inaspettati. Il risotto alla zucca si arricchisce di ricotta di mandorla, aglio nero fermentato e olio al prezzemolo, dando vita a una preparazione interamente vegetale. I cappellacci ripieni di funghi autunnali dialogano con l’animella di vitello al barbecue, il topinambur e un jus al ginepro. Il mare trova espressione nel Qubetto Verrigni trafilato al bronzo, con triglia, scorfano, bouillabaisse allo zafferano e alghe marine. A evocare invece le radici più autentiche della cucina toscana sono i pici acqua e farina con ragù di lepre, cioccolato fondente Xocoline al 65%, bergamotto e barbabietola: una composizione che rilegge il carattere della selvaggina attraverso un raffinato equilibrio di profondità, freschezza e note aromatiche.

Anche i secondi seguono questa alternanza tra memoria gastronomica e ricerca. Il rombo scottato agli agrumi è accompagnato da cime di rapa, cannolicchi, salsa al nero di seppia, melograno e shiso, mentre il piccione, con petto affumicato al legno di ulivo, viene proposto con cracker del suo fegato, cavolo nero, pera fermentata e olio al dragoncello. La proposta vegetale trova una propria identità nel sedano rapa fondente con crema di nocciole, pastinaca, salsa al miso e gel acidulo di mirtilli. Completa la selezione il maialino in taglio tomahawk, con patata ratta alla brace, scalogno, maionese alla salvia, cavolo verza acidulo e jus al pepe verde.

Il percorso si conclude con dessert che privilegiano contrasti e suggestioni aromatiche. Eclissi abbina una bavarese al limone al profumo di timo, croccante alla nocciola e gelato alla liquirizia; Mora interpreta i frutti del sottobosco attraverso un blanc-manger allo yogurt, more selvatiche, crumble al grano saraceno e salsa al lampone e pepe di Timut. La Delizia al caffè, proposta anche in versione vegana, senza glutine e senza frutta secca, unisce frolla al cacao, crema al caffè, amarena e fava tonka. Più avvolgente Cara Mela, una millefoglie con mela Golden al rum Diplomático, namelaka alla vaniglia e gelato al caramello salato.
La nuova carta riserva inoltre un’attenzione significativa alla cucina vegetale, con preparazioni vegane e vegetariane che non rappresentano semplici alternative, ma interpretazioni gastronomiche autonome, costruite con la stessa complessità e cura delle altre portate. Una sensibilità che si accompagna alla scelta di utilizzare pescato proveniente da pesca sostenibile.

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